水果很甜是打甜蜜素吗（果实甜度主要的影响因素）

发布于2024-02-06

网上有很多人说果农为了水果早上市，往果树上打“甜蜜素”，甚至有网友列出吃了打甜蜜素水果的危害。

比如说，像西瓜、橘子、柚子、橙子等等，会在没成熟时喷“药水”，说是吃了这样的水果，没有酸味全是甜味，会得癌症什么的。

我接触过很多果农，没看到过谁会特意去喷施增甜剂的，中间商有没有不知道，但是，果农几乎不会喷。因为，没啥大用，现在水果的品种和以前不一样了，本身甜度就很高。

再有，现在施肥的方法和管理技巧也不一样了，有利于果实自然增甜。所以，没有必要去喷施那些对果树有害的重金属物质，农民又不傻！

种植水果的都知道，水果中的糖主要有3种，分别是蔗糖、葡萄糖和果糖。其中最甜的是果糖，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。

葡萄糖是单糖，是小分子，不仅人能吸收，就连植物也能吸收。像我们平常吃的苹果，主要甜度来源于果糖，像桃子、甘蔗等作物，甜度主要来源于蔗糖。

另外，这三种糖在果实中不是一成不变的，通常1分子蔗糖能够被水解生成1分子果糖和1分子葡萄糖。

所以，水果想要更甜，就需要转化酶的活性更高，水解出来更多的果糖。你看，这个过程不是我们说的喷施的增甜剂，因为根本起不到作用。

果树叶片的数量也决定果实的甜度，通常一个果实大约需要5-6片叶来供养，这些叶片会吸收阳光和二氧化碳，通过光合作用把营养成分传导到根部、果实以及其它器官。

所以，果实的甜度不是果实要成熟了才形成的，而是从着果就开始累积。到了后熟期果实的主要工作是将果实的酸度转换出去，转化出去的酸度越多果实越甜，就这么简单！

再有，影响果实甜度除了品种以外，还有光照条件、昼夜温差和降水量。这个比较容易理解，因为，维持作物生长的主要营养元素就是碳氢氧。

其中，碳来源于空气中的二氧化碳，氢和氧主要来源于雨水和我们平时浇的水。

只有光照充足，吸收更多光能和二氧化碳，才能制造大量的淀粉、糖类等物质。

所以，只有光照时间长的地区瓜果甜度才能更高。并且，昼夜温差大的地区，晚上呼吸作用减弱，能量消耗减少，果实甜度一般相对别的地区要高。

但要明确一点，水份充足有利于果树生长，但是不能过多，会稀释果实内的糖分，降低果实甜度。

膨果期有膨果期的肥料，着色期有着色期的肥料。比如，磷即是植物体内“内核酸”的主要成分，又是作物能量代谢的主要元素。所以，我们在关键期补充磷肥有利于促使果实和种子的成熟。

再有钾能够加快营养物质由外向里运输，并且能够促进糖类的形成，在果实成熟的中后期，补充钾肥有利于果实膨大和增加甜度。

例如，白菜在生长中后期，补充钾肥可以加快外部“老帮”营养传输给芯叶，使白菜包心更紧，更瓷实，口感更好。

研究表明，土壤疏松、深厚、呈微酸或中性的土壤环境，结出来的果实相对较甜；土壤板结粘重、偏酸的土壤环境，结出来的果实酸度相对较大。

所以，我们在整地的时候，可以结合深耕和增施生物菌肥来改善土壤环境。

氮磷钾不用说，这个必须要充足，能够保证果树正常生长。但是要想果实更甜，就需要增施商品有机肥或完全腐熟的粪肥，粪肥中不仅有作物需要的腐植酸还有氨基酸，是提高水果含糖量的重要措施之一。

并且，在果实着色期叶面喷施磷酸二氢钾，有助于果实提早成熟和增加甜度。

刚才已经说到了，光照有利于果实增甜。所以，要及时去疏花、疏果、整形、修剪，使树体通风透光。

不否认，有的农户为了提早上市会喷施一些所谓的“增甜剂”，但是，大多数果农其实喷的都是生长调剂剂和叶面肥，而不是那种重金属。

需要注意的是，一些不法小贩会用糖精水给杨梅、桑葚、草莓、枣子之类的水果增甜。但是，这种也只是表皮增甜，回去一冲洗就没了，并不会渗透到果实里面去。

因为，你品尝的甜度越高，他越好销售，这是我们需要注意的。

所谓的“增甜剂”，“甜蜜素”，用在水果种植上并不多见，因为，增甜的方法太多了，不会用这种对果树本身有害的物质。主要用于饮料、罐头、糕点等食品上。

像往西瓜上打针，想想都不可能，农民哪有那个闲工夫“打针”和“喷药”，喷不喷，打不打药，都有商贩来收，为啥要打？但是，到了商贩那儿，就不一定了，和农民无关！

标签：甜度果实甜蜜素

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