甘蔗

水果控

发布于2023-09-08

甘蔗是甘蔗属（Saccharum）的总称。中国最常见的食用甘蔗为竹蔗（Saccharum sinense）。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，现广泛种植于热带及亚热带地区。

甘蔗

释名

甘蔗都种植在地里，丛生。茎似竹而内充实，长六七尺，粗数寸，根下节密，身上渐疏。它大概在3或是4月收茎。性味

它的味为甘、涩、性平，无毒。

注解

甘蔗含糖量十分丰富，原产于可能是新几内亚或印度，属草本植物，是热带和亚热带糖料作物。甘蔗分紫皮甘蔗与青皮甘蔗两种，由于它有清热生津的功效，所以，古人称甘蔗汁为“天生复脉汤”。

功效主治

主治下气和中，助脾气，利大肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒；还可治呕吐反胃，宽胸膈。甘蔗与酒共食，生痰；多食，发虚热，引起鼻出血。

发明与传说

李时珍说：蔗，是脾之果。蔗浆甘寒，能泻火热。如煎炼成糖，则甘温而助湿热。自古以来就知道蔗浆消渴解酒。前人只知酒与蔗共食可生痰，难道不知它还有解酒除热之功效吗？又说沙糖能解酒醉，殊不知即已经煎炼，便能助酒为热，与生甘蔗浆的本性完全相反了。据晃氏《客话》讲：甘草遇火则热，麻油遇火则冷，甘蔗煎糖则热，煮水成汤则冷。

功效主治

烧灰存性，研末，小儿头疮白秃，频涂可愈。注意烧的烟勿入人眼，否则能使人视力下降。

附方

治反胃：用甘蔗汁七升，生姜汁一升，和匀，日日细咽。

治小儿口腔溃疡：用甘蔗皮烧研，擦患处。

甘蔗分类

甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。按外表形状也可以分为甘蔗“黑金刚”和甘蔗“黑青刚”。

果蔗是专供鲜食的甘蔗，它具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。

糖蔗含糖量较高，是用来制糖的原料，一般不会用于市售鲜食。因为皮硬纤维粗，口感较差，只是在产区偶尔鲜食。

现代研究

药理作用：

甘蔗制糖过程中提出的糖蜜内，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180中抑制作用的多糖类（0.55g/1.2kg），主要由五碳糖和六碳糖组成。榨去汁的甘蔗渣中，也含这种多糖类（2.6g/2.6kg）。

化学成分：

蔗汁含多种氨基酸，有机酸。

氨基酸有：天冬酰胺（Asparagine），天冬氨酸（Asparticacid），谷氨酸（Glutamicacid），丝氨酸（Serine），丙氨酸（Alanine），缬氨酸（Valine），亮氨酸（Leucine），正亮氨酸即α-氨基已酸（Norleucine），赖氨酸（Lysine），苏氨酸（Threonine），谷氨酰胺（Glutamine），脯氨酸（Proline），酷氨酸（Tyrosine），胱氨酸（Cystine），γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyricacid）及苯丙氨酸（Phenylalanine）。

有机酸类有：甲基延胡索酸（Mesaconic acid），延胡索酸（Fumaric acid），琥珀酸（Succinicacid），乌头酸（Aconitic acid），甘醇酸（Glycolic acid），苹果酸（Malic acid），枸橼酸（Citricacid）和草酸（Oxalic acid）。

茎含维生素B1（VitaminB1），维生素B2即核黄素（Riboflavin），维生素B6即吡哆素（Pyridoxine）和维生素C即抗坏血酸（Ascorbicacid），蔗糖（Sucrose），果糖（Fructose）和葡萄糖（Glucose）。

食用价值

营养分析

现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类。

甘蔗汁的营养成分列表(每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分（克）	83.1	能量（千卡）	64
能量（千焦）	268	蛋白质（克）	0.4	脂肪（克）	0.1
碳水化合物（克）	16	膳食纤维（克）	0.6	胆固醇（毫克） <