奇异果贮藏保鲜注意啥?奇异果的营养价值

当前正值奇异果上市，那么，奇异果在贮藏与保鲜中应注意哪些问题呢?为降低果农的损失，记者随机走访了西北农林科技大学食品与工程学院教授刘兴华，刘教授从奇异果的耐贮品种、采收、贮藏方式等方面进行了分析。

一、奇异果贮藏保鲜注意啥

选择耐贮品种;

目前，我国栽培及野生的奇异果品系主要有中华奇异果、美味奇异果、软枣奇异果、葛枣奇异果。中华奇异果品系中的秦美和海瓦特，是国内目前主栽的两个品质优、耐贮藏的品种。

适时采收;

中华奇异果果实的生育期为140～150天，美味奇异果为170～180天。适时采收的果实，果个大、口味好、耐贮藏。目前判断奇异果成熟度最常用的方法是测定果实中可溶性固形物含量，秦美奇异果可溶性固形物含量6.5%～7%时为采摘适期。一般奇异果在8到11月份上市，分早、中、晚熟品种的海拔和纬度也有成熟时间上的差异。像陕西关中地区采收适期为9月下旬至10月初。

贮藏条件;

1、温度

奇异果的贮藏温度为0℃左右。中华奇异果在常温下存放10天之后逐渐变软，进而衰老腐烂。而在0℃下一般可贮藏100天左右;

2、湿度

奇异果贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。在此湿度下贮藏的果实外观丰满，色泽及风味均正常。相对湿度80%～85%时，果实表皮出现明显皱缩，虽可食用，但商品价值降低。相对湿度70%～75%条件下，果实迅速失水皱缩，不能后熟变软，贮藏1个月左右即完全失去食用和商品价值。

贮藏方式与管理;

按照需要及贮藏条件，奇异果可以采取多种贮藏方法。沟藏、窑窖贮藏等在常温条件下可贮藏20～30天，0℃～2℃冷藏条件下大约有2个月的贮藏期。以上方式的贮藏期都比较短，对于计划长期贮藏的奇异果，生产中广泛在冷库中采用限气贮藏、气调贮藏的效果更佳，秦美奇异果的贮藏期一般可达4～6个月。冷库贮藏时，应将库温控制在0℃左右，并使相对湿度达到90%～95%。采用气调或者限气贮藏时，除了严格控制低温和高湿条件外，控制环境中较为适宜的气体组合为2%～3%氧气和3%～5%二氧化碳。此外，奇异果对乙烯很敏感，注意不能与苹果等产生乙烯量大的果实在一起混贮。

二、奇异果的营养价值

1、奇异果含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右。2.奇异果外皮含有丰富果胶。

3、奇异果属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。

4、奇异果中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。

5、果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E。

6、世界上消费量最大的前26种水果中，奇异果最为丰富全面。奇异果果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，奇异果由于较重香蕉及柑桔含有的钾而位居榜首。

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