预冷之方法

 （一）碎冰预冷 将压碎之冰块撒在园产品上，或与产品一同装在耐水之容器中，期与园产品接触面积扩大，增加吸热效果。适用之园产品以能忍受冰水直接接触，且运输途中亦耐水者，例如青葱、部份花菜类、根菜类茎菜类。

  （二）冰水预冷 将园产品浸在冰水中，或以冰水喷洒、冲淋至产品表面，以达到降温效果的一种冷却方法。适用于果菜类、嫩茎菜、水果。

  （三）空气预冷

  1.室内风冷 园产品置于冷藏库中，以库内冷空气将田间热置换出来，惟冷空气不易进入包装箱中，致使冷却速度缓慢。若改善室内空气流动的速率，有助于加速冷却速度。适用于所有园产品。

  2.强风预冷（又称差压风冷） 园产品置于冷藏库中，依产品而有不同之排列。冷风由产品包装箱的一面强迫贯入且与产品直接接触，把田间热置换带走。短时间内可将产品温度迅速降低。适用于水果、浆果、果菜类及切花。

  （四）真空预冷 园产品放入一密闭仓体中，然后迅速将其中之空气抽出，产品表面水份急速蒸发，致使产品温度迅速下降。适用于叶菜类、及部份茎、花菜类。表一、预冷方法之比较表：预冷方式 费用设备预冷速率适用范围碎冰预冷便宜制冰机快青葱、部份花菜类、根菜类、茎菜类冰水预冷便宜制冰机快果菜类、嫩茎菜、水果 室内风冷中等冷藏库慢所有园产品强风预冷中等强风冷藏库 中等 水果、浆果、果菜类及切花真空预冷昂贵真空库最快叶菜类、及部份茎、花菜类

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