麻辣牛肉干的做法 川味麻辣牛肉干的做法

制作材料 步骤

制作材料

主料：牛肉(瘦)500克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]

步骤

1、质料请求：选用奇怪先后腿瘦肉，撤除碎骨、牛筋、油膜等，切成50克摆布的小块，放入冷水中浸泡1小时摆布，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应维持在90℃以上，时常用铁铲上下翻动肉块，随时肃清上浮之油沫，抽样掏出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已经酿成灰白色，表现已达七成熟，即为初煮完毕。

3、切块：初煮后的肉块，从锅内掏出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，请求片形划一，厚薄匀称。

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内连续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，末了放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上放开、冷却。

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应维持在55至60℃，并需时常翻动肉片或者上下变更烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，掏出晾透，即为制品。如在烘烤前，肉片中参加咖喱粉举行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。参加其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风韵的牛肉干。

以上就是小编为您收集和整理的麻辣牛肉干的做法川味麻辣牛肉干的做法,水果控相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.shuiguokong.com/a/6531e57ad2ff7c076804348b.html

相关推荐