台媒关注饮食文化：台湾人食量小 北方人不理解

水果控

发布于2023-07-04

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台湾《旺报》15日刊登投稿文章《台湾人食量小

北方人不理解》。文章称，台湾人的食量令西北人百思不得其解，仅占北方面食文化喂养大的人十分之一的食量。台湾人喜欢吃海鲜、吃菜，不爱吃饭，或每顿仅吃小儿拳头大的一碗米饭。饮食文化决定了人的性格。

文章摘编如下：

台湾人的食量令西北人百思不得其解，仅占北方面食文化喂养大的人十分之一的食量。台湾人喜欢吃海鲜、吃菜，不爱吃饭，或每顿仅吃小儿拳头大的一碗米饭。

与台湾人用餐，桌上海鲜、鸭、鹅、鸡肉、蛋类共七八种，豆制品几种，牛肉很少，羊肉未见，蔬菜多种，约十几个菜已让餐桌菜满为患。其色、其形、其鲜，足以垂涎三尺，做得精致细腻，一丝不苟，和旧时巧妇人绣花一样下工夫。二三种汤、菜能让你的营养富足。水果盘盛七八种水果，和各地一样。

当你把虾、蟹、各种鱼，各吃一口，将鸡、鸭、鹅、蛋各吃一口，你最喜爱吃的多吃几口，蔬菜不厌其烦地去吃，几种汤菜、几种汤各尝一二勺，你已想不起吃饭了，饭后水果再把口感调整一下，很轻松而很满足，但不沉重、不疲倦。

西北汉子，在此把海鲜肉类汤类菜类都吃了几遍，就是想吃一中碗炒面，或大碗面片、牛肉面，或合起来各吃一大碗。或者盼能有两个热蒸馍，就着这丰盛的菜肴，才能吃个结实。但等了几天，终于等来一盘馒头，却是核桃大的，白白的一咬下去都是软绵绵，而且是糖制的，甜得令人心酸气恼，根本不是面粉馒头而是米面馒头，

是面包一类材料炮制的。

多么想吃一盘青辣子轧碎蘸蒸馍，或有醋，有油泼辣面子，调在汤里，夹在馒头里，可是台湾人的饮食里面很少吃辣椒的，菜里极少有辣椒佐料，没有辣椒，让北方人的乡愁爆发。

而台湾菜，莫不和江浙闽粤菜一样，不要辣椒，不要醋，不要大香，不要太味重的调料组合，不用酱油。盐也少得和无盐差不多，菜追求原色原味，海鲜更要原味，汤要清澈，菜要纯原色。吃了一两个小时，盼吃饭，大喊：“饭上来！上饭！”

结果饭来了！主人双手捧着西安羊肉泡碗大的一盆米饭来了。西安的碗，一碗饭是一个人吃的，这里一碗饭是十多个人，每人仅舀两调羹，而且咀嚼得极有耐心，极有滋有味。北方人一口或许就吃掉了，吃了和没吃一样，而且打骨子里就根本不愿吃这东西，是为了能和大家一起完成行程而硬咽下去的。

隔壁一桌全是关中人，他们好不容易要来一小碗红辣子，轧成环，用有限的或不多用的醋、酱油泡一下，撒了盐，这是为西北人解辣椒的馋，关中人用此物就着米饭吃起来，连吃三碗米饭，把同行的台湾女士吓坏了，连呼：“哟！天哪！先生吃了三碗饭！三碗哪！”

其实就是二两米饭不到，红辣椒就白饭三碗，成了佳话，传说关中人一顿吃了三碗饭，从此不再忘掉。多少年过去了，交往过的大陆朋友姓名多半忘了，但首先在电话里问：“吃了三碗白饭就辣椒的关中先生再见过吗？”

而令西北人不能理解的，台湾人日均吃一两粮，何以有那么饱满的精力、幽默、欢乐？行旅中，夜里二、三点睡，早上五六点起，却能精力过人，整天不再休息，如车程忙碌而不便用餐，在车上可以不吃饭只吃水果，同样阳光灿烂，六十多岁如少年。

夜里跳舞、唱歌、喝茶、聊天、动用大脑细算极复杂的经济明细帐，洽谈环节复杂的经济合同；白天则用专业相机一刻也不停地从车窗里向外拍摄雪山、沙漠、长河、油菜花、民俗、古道……。

饮食文化，决定了人的性格。台湾人永远理解不了红辣椒配二两白饭的食量，如果见西安人吃着比头大的一碗羊肉泡，只怕就吓晕了。西安人永远不明白台湾人用牙尖挂一点饭，吃几口菜汤，却能浑身是劲。西安人心里永远想：他们吃着啥？偷偷吃着大补丸吗？

这种不理解是永远的，生在西安，长大后必吃一大海碗面条或羊肉泡，除非生在台湾，才能适应牙尖挂的食量。(张怀群／北京)

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