变废为宝的柚子皮促致富

水果控

发布于2023-07-03

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11月下旬，海峡两岸花卉博览会和海峡两岸现代农业博览会在福建省漳州市举行。在这届博览会上，漳州市平和县的琯溪蜜柚成为了大会的吉祥物，而我们的记者黄莉也对琯溪蜜柚产生了兴趣。并且已经开始 做起关于琯溪蜜柚的市场调查来了。不过她这次问的问题有点奇怪。

黄莉：你平时吃柚子吗？

消费者：吃啊。

黄莉：那柚子皮都做什么了？

消费者：一般都是把它扔掉了。

黄莉这是在卖的什么关子啊？柚子皮看起来像一层厚厚的海绵，吃起来却没什么味道。难道它还有什么大的用处吗？

黄莉：您看，这是一个中等个头的柚子，我们来做个实验称一下，重量是1.82千克。我们把它剥开来再称一下，1.32千克，我们再来称一下柚子皮。正好500克，这柚子皮占了整个柚子重量的接近30%，在以前，咱们吃柚子的时候，这柚子皮吃完以后就扔掉了，没有任何利用价值，但是通过深加工呢，这30%完全被利用起来了。

深加工？这柚子皮能加工点啥呢？咱们还是别瞎猜了，这就跟黄莉去琯溪蜜柚的主产地--平和县区看看吧。

平和县蜜柚深加工办公室负责人 曾振山：黄莉你看，这两边都是柚子树。

黄莉：多少亩。我发现了，这一路上两边山上种的都是柚子树，这面积可够大的。那咱们全县种了多少亩？

曾振山：将近八十万亩。年产一百多万吨。

黄莉：这一百多万吨就是八九亿个柚子，假设我们每个人分一个的话，那全国大部分人都能吃到柚子。

曾振山：对呀，因为我们是柚子大县。

这话没错，平和县是“中国琯溪蜜柚之乡” ，全县有10多万人都在从事和柚子相关的产业，当地农户有三分之一的收入来自柚子。这里产的柚子占全国柚类产量的四分之一以上。

黄莉：产量倒是很大，要是万一碰到滞销或者价格波动，那销路可怎么办？

曾振山：所以我们县提出了三四三的概念，百分之三十出口，百分之三十在国内销售鲜果，百分之四十做深加工产品。由于柚子的产量巨大，为深加工提供了足够的原材料基础。新鲜的柚子运到工厂后，首先是清洗和分割。柚子肉可以用来加工柚子果汁。而柚子皮则用来加工果脯和蜜饯等。

曾振山：这个是脱苦。黄莉你看这四个罐？

黄莉：这四个罐看起来不大，都是做什么用的？

曾振山：这个是深加工最关键的一步，去苦去涩，不管是柚子肉还是柚子皮，在加工过程中都要去苦。不过说到去苦，我们平常吃柚子的时候，并没有感觉到有明显的苦味呀？在这里为什么要去苦呢？

漳州师范学院 化学与环境科学系 教授 刘佳铭：随着温度的升高，苦味物质含量会增多，所以加热过程中苦味会增加。

随着温度的升高柚子会变苦？黄莉还真不信，非要自己试试不可。

黄莉：今天我就来点新鲜的，煮了一个柚子茶。您瞧这颜色多清亮啊!一定是又好喝，又能去火。这味道太苦了，难道我买的柚子本身就是苦的？这有剥好的柚子，我来尝尝。这柚子吃起来甜中带点酸，挺好吃的，您说我煮的这个柚子茶怎么这么苦啊？

漳州师范学院 化学与环境科学系 教授 刘佳铭：物质主要来源于两个方面，一方面是黄酮类化合物，主要成分是柚苷，第二类是柠檬素，主要成分是柠檬碱。

柚子中的苦味物质在柚子肉和柚子皮中都普遍存在。所有要进行深加工就必须去苦。这家工厂所采用的是中草药去苦的专利技术。经过脱苦后的柚子皮再经过蜜制、烘干等工序就很容易做成各种口味的柚子果脯和柚子蜜饯了。

曾振山：黄莉来尝尝这个果脯。

黄莉：这个果脯很有特色，嚼起来很有弹性，很好吃。

据测定，柚子皮中富含柚皮苷、果胶和纤维素等。经常食用有助于降低血液黏稠度和胆固醇、对保护心脑血管有积极作用。经过加工后的柚子皮即保留了柚子的清香，又增加了蜜糖的甜味，而且吃起来口感是又软粘又筋道。一上市就受到了消费者欢迎。

消费者：又一次这边免费让我们品尝，我尝一下觉得很好吃，所以我就经常过来买。

消费者：有一种柚子皮做的果脯特别好吃。

消费者：我常来买。

经营者：柚子皮做的果脯一斤是41元，像我们这种罐装的，一罐是150克的，我们卖15元钱。

除了果脯和蜜饯，柚子皮还能做成柚子果酱、柚子茶等。通过对柚子皮进行深加工，不但提高了柚子的利用率，还促进了柚子销售，实现了农产品增值。

福建南海集团 董事长 胡文星：一个柚子的市场价格大概是5元钱，通过深加工后一个柚子变成了十几元。

从5元到十几元，每个柚子增值了近十元。而柚子皮所产生的效益在五元以上，超过原来价值的100%。深加工使原本没有价值的柚子皮变废为宝。

柚子的市场前景广阔，规模化种植前景看好，带动了经济效益，有着良好的发展空间。为了保证产业的发展，打破旧的种植观念，调整农业产业结构，帮助群众找到了新的增收路子。

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