冷冻后的水果和蔬菜的包装

水果控

发布于2023-06-25

采摘的新鲜芦笋，如果暴露在20℃的空气中，平均每天损失维生素C5O％左右。如果贮存在O℃的环境中，其损失量显著降低。大致而言，贮存温度降低10℃，微生物的增殖可减低一半。

冷冻的水果蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型一充填一封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中经常加人一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。

包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。例如，在包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进行。较大型的包装（每件5Kg）称量装置可安排在成型一充填一封合包装生产线上。有些产品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按体积大小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。

冷冻的水果、蔬菜与新鲜的不同。在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻。在加工过程中，必须注意一些事项，例如．蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短，往往会造成它香味的丧失；农产品如果在30℃温度下放置24小时，它的搪分将损失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小时，其糖分约损失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丧失大量的谷氨酸盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻．是将上述的各种损失降低到最低限度的唯一方法。

香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新鲜。

蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。但是，预煮会造成蔬菜的营养成分和维生素的损失，应该尽量避免。蒸煮过的蔬菜更难以冷冻保鲜。

水果蔬菜的冷冻要求速冻，否则，会造成组织细胞内部的结冰，从而破坏了产品的内在结构，引起发软和糜烂。如果冷冻温度交变不定．更会助长冰晶的形成。有些水果经过冷冻以后，仍然对氧气很敏感，会氧化变黑．改变它原有的味道。因为在冷冻的温度下，果蔬产品的化学反应和酶的作用依然在进行着，只不过比在常温下更缓慢而已。一般来说，冷冻以后，仍然对氧气很敏感，会氧化变黑，改变它原有的味道。尽管在冷冻的温度下，果蔬产品的化学反应和酶的作用依然在进行着，只不过比在常温下更缓慢而已。一般来说，冷冻温度在-17.7℃或更低时，果蔬在几个月至一年左右不会发生严重的变化。可是一旦解冻，其败坏速度则比冷冻前要快得多。像李子之类的水果，经受冷冻和解冻之后，会变的很酸，食用时需要加糖。有些水果会渗出水分，显的发干，果汁减少。酸性的的水果多数不会助长危险性的病原菌，如梭状芽孢，但是这类水果却很容易发酵和霉变。

冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损伤。遮光和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯／醋酸乙烯薄膜。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低，低温脆性也能满足要求。这些特性都比涂蜡包装纸优越。国外采用聚乙烯涂塑的聚醋（涤纶）薄膜制成的袋子包装配好佐料的混合蔬菜（例如蘑菇、豆类、胡萝卜、辣椒等几种蔬菜配制成的）可冷冻保藏，顾客买回家后，直接将塑料袋放人锅里煮熟，打开袋子即可取出菜肴食用，这种袋子也属于蒸煮袋的一种类型。两袋装一纸盒，是零售冷冻蔬菜的一种包装形式。#p#分页标题#e#

冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮（涂塑或涂腊）的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒（或箱）等。

通常采取降低贮存温度来控制徽生物的繁殖能力和增殖速度。但是，有些热带水果不适于低温贮存，很容易受到冻伤，因此，水果和蔬菜应视其特性选择适宜的贮存温度。表4一3列出一些水果、蔬菜的适宜贮存温度、湿度及其贮存期。

水果和蔬菜的贮存寿命除了温度、湿度对其新陈代谢（呼吸速度）有直接影响外，对子外界的机械损伤，也是非常重要的因素。例如，在采摘时小心轻放、运输过程防止振动和冲击，仓储时避免受压等等。经过实验表明，柠檬从46cm的高度跌落后，其呼吸速度可加快60%；经受9.8N/cm2之的压力后，其呼吸速度可加快一倍。表皮破裂的水果、蔬菜，最容易导致微生物的侵袭。水果、蔬菜的水分含量很高，在相对湿度低的环境中存放容易丧失水分，发生萎蔫。最好存放在相对湿度在85％一90％范围的场所。同时应该选用水蒸气透过率适宜的包装材料加以保护。透湿率过低的包装材料容易造成厌氧条件和霉菌繁殖；透湿率太高的包装材料又难以防止其水分的散失，应根据产品特性要求，分别选用适当的包装材料。

以上就是小编为您收集和整理的冷冻后的水果和蔬菜的包装水果包装相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.shuiguokong.com/a/6497a01b51a0b82d470f828c.html