百香果的贮藏工艺

水果控

发布于2023-06-14

（1）适时采收

鲜销果可人工采摘已转色的成熟果。加工果则需充分成熟自然脱落果。在每天清晨拣拾果，这时果可得到充分发育。果少时每周收果1～3次，成熟高峰期则需每天收集，以免果失重和影响加工品质。据史宏财（1987）测定，自然落果发生前后一天果汁含量最高（42.5%）。及时拾果可减少失重10%～20%，香气也最浓。收果时受雨露湿润的果，宜置干燥阴凉处阴干，以免罹病腐烂。若不立即加工，则需低温贮藏。

（2）贮藏条件

百香果对低温较为敏感，在低于6.5℃下贮藏会遭受冷害。高于6.5℃又会发霉，6.5℃、相对湿度85%～90%可贮藏4～5周。

（3）紫果百香果的催熟转色

市售成熟果是自然脱落后从地面拾得的落地果，会很快失水皱缩并易被病菌侵染。若能在其发生呼吸跃变前采收绿熟果并低温诱导后熟，可大大延长贮藏期。Arjona（1991）推荐，在开花后35～60天采收（此时果的紫色10%以下，不符合上市要求），在10℃贮藏10天使其后熟，再用10毫克/升乙烯处理35小时，然后在21℃中放48小时，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量与蔓熟果相同。

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