脱水水果

水果控

发布于2023-06-01

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一、品质特点

1．养分损失少 果脯在加工环节果肉与外界液体接触面小，因此，大大减少了它的养分流失。

2．外观好

除具有果形、外观外，并很好地保存了果肉原有颜色，且呈半透明状。一般绿肉品种加工出来的果脯颜色暗绿，黄肉品种加工出来的果脯色泽金黄，十分诱人。

3．味道正

果脯含糖量约25％，含水量20％-22％，总酸度小于1％，甜酸可口，软硬适中，并有着浓郁的野生猕猴桃原味。

4．保质期长 常温下食品塑料袋包装可保存1年以上，且它的原色、风味基本不变，若采用真空包装，低温贮藏，保质期更长。

二、加工技术

二、加工工艺流程：原料收购-分选-去皮-切缝-烫漂-糖渍-糖煮-干燥-包装

1．原料收购与分选

2．去皮 用碱液去皮，

3．切缝

4．烫漂

5．糖渍

6．糖煮

7．干燥

8．包装

三、影响品质因素

1．成熟度

它直接影响到果脯的品质，如果成熟度过低，在加工时不吸收糖，生产的果脯涩味重；而成熟度过高，在糖煮时则易糊烂，生产的果脯外形不整，且果脯含糖量过大。

2．干燥温度 干燥温度(特别是前期温度)不能过高，否则果脯外面易产生硬壳，果脯里面还是湿的，影响了口味和保质期。

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