石榴酒的酿制方法及石榴酒功效与作用

水果控

发布于2023-03-09

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　　石榴酒的酿制方法

　　1、先将新鲜的石榴去皮，取除石榴籽，只留下石榴果肉，对石榴的果肉进行榨汁不要用榨汁机，获得石榴原汁;

　　2、将石榴原汁倒入洁净干燥的瓶中，不要倒满，要留有适当的空气进行发酵;

　　3、让石榴汁在二十度的环境下进行为期五天的发酵，期间每天打开搅动一下;

　　4、发酵好后加入适量的冰糖，再次发酵，为期20至25天;

　　5、第二次发酵后，对酒液进行过滤，将酒脚充分的过滤出来;

　　6、最后将酒液装瓶密封，存放在低温的环境下三个月即可。

　　石榴酒的功效与作用

　　石榴酒可以预防心脏病

　　石榴汁可以减少沉积在体内的氧化胆固醇。作为一种抗氧化的果汁酒，他可以预防和治疗动脉硬化引起的心脏病，预防心血管疾病。

　　石榴酒有永葆青春的作用

　　石榴中有抗氧化剂，里面的类黄酮含量偏多，从而中和人体中导致衰老的自由基。科学研究实验表明，坚持喝石榴酒，有利于身体的健康和长寿。

　　石榴酒有抗菌的作用

　　石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用，其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用较强。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。

　　石榴酒有收敛的作用

　　涩肠 石榴(酸者)味酸，含有按质、生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。

　　石榴酒有驱虫杀虫的作用

　　石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体的寄生虫有麻醉作用，是驱虫杀虫的要药，尤其对绦虫的杀灭作用更强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。

　　石榴酒有止血的作用

　　明目 石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

　　酿制石榴酒的注意事项

　　1、石榴的选取

　　为了保证石榴酒的口感与风味，石榴的选取一定要是新鲜，大个，皮薄且无损伤与黑斑的。

　　2、石榴籽的分离

　　在分离石榴果肉和石榴籽的时候尽量不要讲石榴籽弄破，因为石榴籽中含有一些苦味物质，如果流入到了石榴汁里会影响石榴酒的口感。所以一定要确定所有的石榴籽都与石榴果肉顺利分离再进行榨汁。

　　3、冰糖的分量

　　在第一次发酵后加入的冰糖必须拿捏好分量，如果放得太少，酿好的石榴酒酒不甜，放得太多，石榴酒则容易坏。

　　4、冷冻处理

　　在石榴酒的第二次发酵后，可以将其放入6-7℃的冰箱中，等蛋白质和胶体等冷沉淀物质充分沉淀后再进行过滤。

　　酿制石榴酒的要求及注意事项

　　1、酒精

　　酒精在石榴酒中起到防止微生物破坏的作用，也是对酒的质量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。

　　2、单宁

　　浅色酒中单宁的含量要求0.1-0.4克/升，深色酒中要求的单宁含量是1-3克/升。单宁如果在果酒中的含量过低，酒的味道就会过于平淡，但含量太高又会使酒发涩。

　　3、色素

　　因为水果的果皮是由不同的色素形成的，所以每种果酒的色泽也会不同。而酿成的酒中，色素会随着时间而发生氧化，逐渐变深然后沉淀。所以一般新鲜的酒色泽会比较鲜艳透亮，陈酒的颜色较新酒就会比较黯淡。

　　4、糖分

　　果酒的品种多种多样，每个国家都有不同特色的果酒，果酒的甜度也会各有不同。我国的果酒糖分含量要求在9-18%之间。

　　5、浸出物

　　浸出物是指石榴酒在100℃的环境下加热蒸发后所剩下的残留物，主要由甘油、色素、酯类、蛋白质、不挥发酸、矿物质等组成。浸出物过低，则酒味平淡。

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