《红楼梦》中枣泥山药糕的做法及功效

红楼梦代表着古典小说艺术的最高成就，其中的红楼饮食精致而又珍贵，也是特别引人关注。据不完全统计，作品中描写的食品多达186种，其中暗藏了丰富的饮食与健康关系。今天我们先来了解枣泥山药糕。

枣泥山药糕是《红楼梦》中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补 红枣枣泥山药糕 红枣枣泥山药糕 气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。

枣泥山药糕

一、拾味纪

《红楼梦》第十一回写道，凤姐儿到了初二，吃了早饭来到宁府，和秦氏坐了半日，说了些闲话，又将这病无妨的话开导了一遍，秦氏说道：“好不好，春天就知道了。如见过了冬日，又没怎样，或者好的聊也未可知。婶子回老太太，太太放心吧。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块……”这就是此菜的出处。

枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而且红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对客卿这些病中之人，是非常具有补益作用的的小点心。枣泥山药糕的主要原料是糯米粉、山药、物和红枣，通过清蒸工艺，制成的枣泥山药糕微甜丝滑，味道清香甜美，糯而不烂，易于消化。而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，是非常不错的滋补甜品。

二、枣泥山药糕的制作方法

1、洗净无核红枣用清水先浸泡一晚；红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。

2、山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。

3、将摊凉的山药放入搅拌机中搅拌成泥。

4、加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团。

5、山药面团揉好后让其静置15分钟。

6、取鸡蛋大小的山药面团，准备好枣泥馅。

7、将山药面团压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，置入模具压成型即可。

8、烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，便可食用。

三、制作注意事项

1、建议后买粉山药，蒸熟后粉质重，易压制成面团。粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。

2、山药切片后立即浸泡水中防止氧化变黑，处理山药时戴上手套，防止山药黏液刺激皮肤。

3、清蒸山药糕的碟子先抹点油防止粘底。

四、营养与养生功效分析

紫山药并不是紫薯哦！

枣泥山药糕中的“山药”有两个选择，一种是紫山药；另一种是铁棍山药。铁棍山药比较常见，口感香糯，营养价值也非常高，而紫山药在市面上就很少见了。紫山药一般生长在长江以南的一些省份，紫山药被称之为“紫人参”，也有“蔬菜之王”之称，内含有各种促进荷尔蒙生产的基本物质，常吃紫山药有促进内分泌的作用，有益于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢，对美容有很大的功效。

甘味食物首选大枣和山药，大枣可以补脾和胃、益气生津、养血安神；山药能健脾益气，强壮肌肉，二者合二为一制成点心，不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等感染性疾病的概率。这份既能饱腹又能健脾胃的养生糕点，不失为体虚女性和中老年人最好的食疗佳品。

五、适宜人群

枣泥山药糕补血养气，对于容易发生贫血和中老年人来说，红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量，对于急慢性肝炎、肝硬化及血清转氨酶活力较高的人有降低血清谷丙转氨酶的功效。食材中的山药适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良等脾胃功能较差的人。

仅凭一道小点心我们就可以看出，《红楼梦》中的饮食不仅追求口福，更重要的是注重健康，对食养食补尤为重视，这一点值得我们反思，在享受美食的同时，注重养生保健更为重要。

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