脆冬枣

脆冬枣

Cui Dong Zao

脆冬枣被誉为“百果之王”，又称“活维生素丸”、“维C之王”，还被称为“长生果”。

基本归属

中文学名脆冬枣英文名Crispy winter jujube

脆冬枣是什么

冬枣誉为“百果之王”冬枣又称“活维生素丸”、“维C之王”，维C含量是苹果、梨、葡萄等普通水果的50-3000倍，并富含多种氨基酸、微量元素和矿物质、特别是富含锌;另其所含的“环磷酸酰苷(CAMP)”极具抗衰老效果，对人体内的癌细胞具有较强的破坏和抑制作用，还能扩张血管，增加心肌收缩力，改善心肌营养。

脆冬枣是什么时候成熟

脆枣的成熟时间为每年的9月中旬，但成熟时间和温度、气候、产地也有关，所以每年的成熟时间都可能有些许变动，以实际成熟时间为准。

脆冬枣的功效与作用

防治心血管病：冬枣中含有丰富的维生素C和维生素P，含有较多的维生素A维生素E以及钾钠铁铜等多种微量元素，对于健全毛细血管，维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益。冬枣中还含有芦丁成分，芦丁是治疗高血压病的有效药物。故冬枣对冠心病高血压动脉粥样硬化病等的防治有很大帮助。

调节免疫：冬枣中富含的环磷酸腺苷是一种重要的生理活性物质，参与人体内多种生理活动，可以调节免疫系统，具有增强心肌收缩力，保护冠状动脉，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖的作用。

解毒保肝：冬枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，并能促进肝脏合成蛋白，增加血清白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，降低血清谷丙转氨酶水平等作用。在临床上，大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。

脆冬枣的营养价值

可供鲜食，枣的果实味甜，含有丰富的维生素C、P，可以补血、降压、增强人体免疫力。

枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分，研究表明，它对保肝护肝，镇静安神还有一定的功效。

鲜枣维生素含量更丰富，但是它有时令性，不能经常买到，而且多吃可能伤害消化功能。干枣虽然维生素含量下降，但铁含量升高，而且其营养更易吸收。

脆冬枣怎么吃法

脆冬枣是油炸的，去核后在一个真空炉里面用棕榈油油炸而成，这种方式是真空油浴，然后炸完后放在漏斗里面把油漏。

酥脆冬枣的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

对冬枣进行清洗、挑选、去核;

冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为60-90℃;

冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理;

蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设有转轴，转轴上可升降地设有吊架，所述蓝筐被固定在吊架上，对罐内抽真空，其真空度为0.089-0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95℃，利用吊架将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中，经过0.5-1.2小时的油炸后，将蓝筐连同冬枣一道吊离棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动，在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟;

冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装;

冬枣进行杀菌处理。

脆冬枣怎么保存

一种是：先放保鲜盒然后放冰箱里直接放空气里，无水状态，一个个地铺开，就可以干，不用风

二是：楼上说的，把凿洗干净，到点白酒，泡着，醉枣，也好吃的很。三是：最好的不坏方法是放在肚子里，分给亲戚朋友吃掉。

脆冬枣怎么催熟

根据情况而定。

如果冬枣没有成熟，外皮呈青绿色的话，即使放几天也是不会变甜的，很多水果之所以可以变甜是因为其中含有较多的淀粉，在存放过程中，淀粉发酵分解而产生了糖分，而没有成熟的冬枣的淀粉含量并不高，不会额外产生很多糖分，所以没熟的冬枣放几天并不会变甜。

但如果是已经成熟的冬枣，放几天之后口感会变甜，因为在存放过程中，其中的水分蒸发，糖分会更加集中，所以吃起来口感会甜一些，但是不会有原来那么脆了。

脆冬枣的注意事项

腐烂变质忌食用：大枣虽然脆甜可口、营养丰富，但却不易保存而容易变质。大枣腐烂后会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生亲胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。

忌与维生素类同食：枣中的某些物质会使维生素K分解破坏，因而会大大降低大枣的治疗功效。

服用退热药时忌食大枣：服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，因此，在此期间忌食用大枣。龋齿疼痛、下腹胀满、便秘患者也不宜食用枣。

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