常用的龙眼贮藏保鲜方法，龙眼的保鲜与远程运输

水果控

发布于2023-03-04

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龙眼属亚热带名优水果，成熟于高温多湿季节。果实含水量、含糖量高，呼吸作用旺盛，易感染各种病原菌。在常温条件下，采后3-4天就褐变、酸腐、变质，是较难贮藏保鲜的果品之一。

采用龙眼贮藏保鲜技术进行保鲜，可缓解鲜果销售压力，延长供应期，提高经济效益。

一、龙眼采前采后处理

进行龙眼贮藏保鲜，首先要做好采前处理、适时采收和护色处理等工作。可用防腐剂扑海因500-750倍或0.02%2，4―D溶液，或两者混合对龙眼树进行喷雾，一般于采前2周左右进行，能起到延长龙眼采后贮藏时间的作用。近地销售或作加工用的龙眼应于8.5-9.5成熟度时采收，远距离销售还要稍早采收。宜选择晴天、阴天的上午10时前或傍晚进行，不宜在雨天、雾天、露水未干时采收。采摘时宜在果穗基部3-6厘米处带2片复叶剪断，剪口整齐，轻采轻放，避免机械损伤。采收后进行选果、分级，剔除烂果、裂果、伤果和病虫果。根据需要可选择下列方法之一进行护色：①2%亚硫酸钠、1%柠檬酸、2%食盐水溶液浸果2分钟。②0.5%柠檬酸加0.03%维生素C溶液，或者1%柠檬酸溶液浸果2分钟。

二、常用的龙眼贮藏保鲜方法

1、常温贮藏：利用防腐保鲜剂溶于水后能在龙眼果实表面迅速形成透明膜，有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能起到防腐杀菌作用的机理进行果实防腐处理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包装，扎紧薄膜袋口，在30±;2℃下贮藏5-8天，好果率可达96%，比不用药物处理的鲜果多保鲜4-5天。常用防腐保鲜剂有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌灵、甲基托布津等。但目前适应于大生产、贮运时间较长的龙眼果实的常温贮藏保鲜技术尚未成熟。

2、低温气调贮藏：适当的低温能降低果实的呼吸强度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。龙眼采收后经过预冷处理，用塑料薄膜包装或薄膜大账贮藏，并结合药物防腐和低温保藏;这是龙眼贮藏的有效方法，该方法可发挥自发气调作用，改变CO2与O2含量，从而抑制微生物的浸染，降低腐烂损失。福建农林大学经4年的反复试验，在低温下采用薄膜大帐结合0.1%仲丁胺熏果，在4±;1℃温度下经过40天保鲜，好果率达96%，果实外观和果肉品质都较好。这种保鲜技术简单易行，效果显著。

3、熏硫保鲜：泰国出口的龙眼多用二氧化硫熏蒸和冷藏保鲜处理。因为二氧化硫可有效防止果皮褐变和抑制病原微生物的浸染。用浓度为1%-2%的二氧化硫熏蒸果实，结合冷藏，经熏硫处理的果实在3-5℃的冷库中贮藏，每吨果实用硫磺260-380克，熏硫时间为20分钟，贮藏35天，好果率96%。缺点是如果硫磺的量控制不好，果实有硫磺味，影响品质。

4、气调保鲜：龙眼采收后经过预冷，并用药剂防腐杀菌，然后进行装袋、抽气、充氮处理，在低温条件下贮藏。贮藏期间注意调节贮藏环境中O2与CO2的比例(注意CO2浓度过高易产生中毒)。贮藏3040天后仍能保持较新鲜状态。关于气体贮藏技术国外发展较快，而我国对龙眼气调贮藏研究尚未有系统深入的研究报道。

5、热烫保鲜：此法为民间传统保鲜法。即将整穗的果实浸于沸腾的开水中30-40秒，以不烫伤果肉为度，热烫取出后挂在阴凉通风处吹干。处理后的果实放置15一25天，果肉基本保持新鲜状态，味道更甜。

6、速冻贮藏：挑选好新鲜果实，进行防裂处理后，把果实的中心温度降至-30℃(一般不超过1小时)，然后长期贮藏于-18℃的冷库中，可贮藏一年或更长时间。速冻龙眼从-18℃低温取出后，用0.5%柠檬酸加0.03%维生素C溶液或1%柠檬酸溶液处理，可保持48小时果皮不变色。但采用速冻贮藏缺点是龙眼取出后于常温下裂果较严重。

三、龙眼的保鲜与远程运输

龙眼果水分大(约77%)，新鲜龙眼不到一星期便会失鲜变质。目前保鲜常采用的冷藏和药物处理方法好果率都不高，且冷藏法设备贵、投资大。国外多流行薰、蒸法，有一定效果、但安全性欠佳。采用物理、化学的(降温、吸湿、吸乙烯)方法，龙眼可保鲜两周以上，其好果率为96%，失重率小于3%。

1、采前处理用扑海因600～700倍液、0.02%，4-D溶液，或两者混合液对龙眼树进行喷雾，可起到延长龙眼采后贮藏时间的作用。一般于采前2周左右喷施，出口果应在采收前3～4周喷，并须领取市级以上商品检验所出具的出口植检证方能出口。

2、适时采收北运的龙眼，于8.2～8.8成熟度时采收;而近地销售或做桂圆肉的龙眼，可待8.6～9成熟度时才采收。以提高果实糖份，减少氨基酸和维生素含量损失。采收宜选睛天或阴天的上午10时前进行，采果时用果剪在果枝基部下1～2张复叶处剪断，以不伤树体为宜，轻采轻放，尽量避免机械损伤。切忌雨后采果或人为“水浸龙眼”，这对保鲜极为不利。

3、护色处理护色可与洗果相结合，处理前进行分级，剔除烂果、裂果、伤果和病虫果。方法有：①0.5%柠?仕峒03%维生素C溶液(或1%柠檬酸溶液)、浸果2分钟;②2%亚硫酸纳、1%柠檬酸、2%食盐混合水溶液、浸果2分钟沥干，装箱。

4、保鲜处理化学保鲜剂的运用利用药剂溶于水后能在龙眼果实表面迅速形成透明膜，即能封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能起到防腐杀菌作用。常用保鲜剂和保鲜方法有下：①特克多(对青霉病、绿霉病、龙霉病、镰刀霉病、黑色蒂腐病、褐色蒂腐病和炭疽病有效)。用12℃以下的水稀释300～400倍药液，浸果1分钟。②扑海因是新一代触杀型杀菌剂，能有效地防治冠腐病、黑腐病、青霉病、绿霉病、炭疽病，具有高效、低毒、低残留的特点。稀释250倍后为乳白色悬浮液，其悬浮液粘着性及展着性较好，用其浸果可按1分钟。③特克多和扑海因混合剂用0.1%的浓度，(也可再加入0.02%GA3)混合液、浸果1分钟后捞起，用电风扇吹干或晾干，再用无毒、透气、透水性能良好的保鲜薄膜进行包装。若是有冰的话，以果冰比为3：1，共置于聚苯乙烯泡沫箱内，箱外再用聚烃树脂制的特种复合包装袋和竹筐包装，则更保冷及防压、更适合远程运输。

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