如何晾晒核桃坚果？

　　核桃坚果漂洗过后，不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。洗好的坚果应在竹箱或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒。坚果摊放厚度不应超过两层果，过厚容易发热，使核仁变质，也不易干燥。晾晒时要经常翻动，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般经5-天即可晾干。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音响脆，横膈膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白色变为淡黄褐色，种仁含水量不超过8%。晾晒过度，种仁会出油，同样降低品质。

　　核桃除自然晾晒外，秋雨连绵时，也可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15厘米为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦。过薄易烤焦或裂果。烘烤温度至关重要。刚上炕时坚果湿度大，烤房温度以25~30℃为宜；同时要打开天窗，让大量水分蒸发排出。当烤到四至五成干时，关闭天窗，将温度升到35~40℃；待到七八成干时，使温度降到30℃左右，最后用文火烤干为止。果实上炕后到大量水气排出之前，宜翻动果实，经烘烤10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤。最后阶段每隔2小时翻一次。