果蔬花卉保鲜保味技术

一、概述 目前单一的水果保鲜方法较多，但对水果、蔬菜和花卉具有普遍保鲜作用（尤其是能保持花卉的色泽鲜艳）的保鲜剂是不多见的。采用明矾类、泛硫酸及聚氯化铝等化合物处理水果、蔬菜和花卉，能使它们在一定时期内达到良好的保鲜保味目的。但在实用时，应根据具体情况选用适当的保鲜保味剂。制备这种保鲜保味剂的方法较简便，不需要复杂的仪器设备，所用的原料也较易得。在使用明矾类保鲜保味剂时，可采用浸渍法和喷雾法。若采取喷雾法时，应注意雾滴必须达到细微和均匀，避免在局部产生药液过多或过浓的现象，以防药害。若对花卉进行保鲜，可采用浸渍法，即将花的基部浸入明矾类水溶液中，适宜的明矾类水溶液浓度为0．01——0.5%，可采用的明矾类有钾明矾、铵明矾等，也可采用泛硫酸、聚氯化铝等。对花卉也可采用喷雾法。经采用这些方法处理的花卉，即使是干枯也不会变色；经这种方法处理的蔬菜和水果，也能在较长时间内保持新鲜。

二、实例

1．将红蔷薇的花梗浸入0.1%钾明矾水溶液中，结果在12天内能保持花的鲜艳度。但是被浸入水中的花，3天后就枯萎。

2．将菠菜浸渍于0.05%铵明矾溶液中，可使菠菜在5天内保持新鲜。

3．用0．1%钾明矾对黄色香蕉进行喷雾处理，结果10天后香蕉黄色未变，且味道新鲜。

4．用0．05%钾明矾水溶液对黄色蔷薇花进行浸渍处理，取出后风干10天，结果这种风干的花其黄色鲜艳度同新摘下的花一样。

5．采下已开5天而接近枯萎的黄色菊花，然后用0.3%钾明矾水溶液进行喷雾处理。干燥后，这种花仍然保持原来的色泽和鲜度。而未经处理的菊花，其部分花和叶枯萎而变色。

6.用0．5%泛硫酸水溶液浸渍红色蔷薇花的基部，结果13天后仍然保持新鲜，其色泽同原来一样。

7．将黄色蔷薇花浸渍于0．08%聚氯化铝水溶液，取出后风干，结果10天后花泽保持原状。

以上就是小编为您收集和整理的果蔬花卉保鲜保味技术果蔬花卉保鲜相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.shuiguokong.com/a/65cc10d16437279d0a045061.html

相关推荐