权威解读：误传的食物相克

人们对所谓“禁忌”一向格外热衷，似乎只要知道什么“不能吃”，就算是明白该“吃什么了”。

于是在一些“专家”的推动下，报纸、网络上关于食物相克、食物搭配禁忌的报道变得随处可见，以至于许多人随口都能说出几个例子。

案例

某健康网站曾发布一则名为《女孩暴毙，凶手竟是虾+维生素C》的消息：近日，在台湾，一名女孩突然无缘无故地七窍流血暴毙，一夜之间就奔赴黄泉。经过初步验尸，法医断定为砒霜中毒而死。那砒霜从何而来呢？一名医学院的教授受邀赶来协助调查。教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便揭晓。教授说：“死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的‘它杀’”。大家闻言莫名其妙。教授接着说：“砒霜是在死者腹内产生的。”原来死者生前每天都会服食维生素C。这完全没有问题，问题出在她晚餐又食用了大量的虾，虾本身也是没有问题的，但死者却同时服用了维生素C，问题就出在这里!

美国芝加哥大学的研究员，通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质在人体内，本身对身体并无毒害作用。但是，在服用维生素C之后，由于化学作用，原来无毒的五价砷(即砷酸酐)，转变为有毒的三价砷(即亚砷酸酐)，这就是人们俗称的砒霜!砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基酶的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张，故中其毒而死者，常是七窍出血。所以，为慎重起见，在服用维生素c期间，应当忌食虾类。

点评

这则新闻被众多媒体报道。“虾+维生素C=砒霜”，更有甚者，将维生素C药片扩展到富含维生素C的新鲜蔬菜水果中，一时间让爱吃海鲜的人心中惴惴不安。实际上，这种说法是完全错误的。

中国健康教育中心等权威机构在《营养领域宣传报道共识（征求意见稿）》指出：海产品中的确含有砷，但含量非常低，即便全部在维生素C的氧化还原作用下，转变成砒霜，要想造成砒霜中毒，也得摄入十几甚至几十千克的海产品。而我们的胃容量是非常有限的。

海产品中的砷要想转化成砒霜，前提是先要有足够的维生素C发挥还原作用，实验室中使用的维生素C是纯品化学试剂，其纯度和含量是我们的食物无法比拟的。更何况，人的胃肠道是相对密闭的、含有各种消化液和食物残渣的复杂环境。在这种环境里，海产品中的砷与蔬菜水果中的维生素C能否直接发生反应？即使反应，能生成多少砒霜？目前还没有任何实验能给出肯定答案。

我们日常吃的许多食物都富含维生素C，如新鲜的蔬菜和水果，难道我们吃虾时就不能吃蔬菜水果了吗？在国外，吃海鲜时经常用柠檬调味去腥，而柠檬中也富含维生素C。在国内，我们经常是一餐中鱼虾、蔬菜一起吃，还没听说死人的。

除此之外，还有一些盛传的“狗肉忌绿豆——同食多吃易中毒”、“马肉忌木耳——同食得霍乱”、“驴肉忌黄花——同食心痛致命”等所谓禁忌，大多道听途说于古代民间医书。

古人对食物的理解，不仅局限于饮食上，还会涉及五运六气、天象风水等玄学。目前虽无明确的现代研究证明其错误，但从常识看，功效强烈的中药间直接相克的都很少，性味平和的食物间发生相克的可能性会更小。

中国营养学会的专家一致认为：“食物相克”的理论和说法目前不存在任何科学依据，在中医医疗实践和国人生活实践中也无法得到证实。

另外，该报道出自网络写手，没有正式发布机构及作者，明显是杜撰的。提醒广大读者要从正规渠道获取健康知识，不能偏听偏信。

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