千层水果酥

入口即化的法酥皮及香滑的卡仕达酱，配上新鲜的水果。不仅是味觉的享受更是视觉的享用。

酥皮材料：A：低筋面粉100克，高筋面粉100克，细盐4克，冷水100克（增减在5克内），黄油35克，B：包入黄油150克，卡仕达酱材料:，蛋黄2颗，低筋面粉50克，牛奶250克，砂糖50克，装饰水果：蓝莓，无籽葡萄，芒果各适量。

千层酥的折法（由图号开头为A开头。）

裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。

混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入。

用手抓拌混合均匀。

将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。

用手将面粉混合成团。

在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。

裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。

用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。

将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。

将黄油块以交错方向放置上去。

将面团的对角接合，并粘紧。

四角也在中央接合，并粘紧。

将四边的面皮向中间位置粘紧。

用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。

再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。

将身前的面皮向中间1/3处折去。

将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。

折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展。

转90度，再轻轻擀长。

将身前的面皮向中间1/3处折去。

将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。

折好的酥皮擀开成长方形。

切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。

酥皮组合，图号开头为B开头

1、烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时候隆起。

2、烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。

3、烤好的酥皮，要放至不烫手。

4、温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。

5、先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。

6、再放上各色新鲜水果.

7、再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。

8、最后铺上一块酥皮即完成了。

卡仕达酱制作方法：将所有材料在奶锅内混合均匀，用小火煮成糊状，盖上保鲜膜，冷藏1小时备用。

还有一种适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳和人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)

3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。

至于烤箱温度，通常控制在190-220度之间，时间为15-25分钟。当然，要根据你所要烤的具体是什么酥皮点心来定。

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