长期食用烧烤食物对人体会产生哪些伤害？

水果控

发布于2023-07-23

烧烤其实是人类最原始的烹饪方式，通过把食物放在明火或是烧烤架上的方式将食物加热的烹调方式。由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行，但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，也被称之为烧烤店。

烧烤虽然是传统的烹饪手法之一，但是并不是健康的饮食之道。吃烧烤的时候要注意以下几个问题。

1、长期食用烧烤不利于营养吸收

在肉类等食物被烧烤过程中，发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。且由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。而长期大量食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

2、烧烤烟雾大不利于健康

烧烤的过程中会产生大量的烟雾，而吸入这些烟雾的危害不亚于吸烟，所以大家在烧烤的过程中，可以选择上风口或者是选择有吸烟设备的餐厅，减少烟雾对人体的危害。

3、烧烤食物对肠胃不利

除了烧烤过程中可能产生一定的有害物质之外，烧烤的过程中会加入孜然，椒盐，辣椒等热性食材，辛辣刺激，不利于肠胃消化，甚至可能会损伤消化道，对健康不利。

4、烧烤食物容易感染寄生虫

烧烤的过程中，很有可能表面已经焦糊但是内部并没有熟透。对于肉类等生鲜食物中，可能自带的一些致病菌或是寄生虫，并没有被完全消灭。食用后很有可能有罹患寄生虫病的风险。

5、烧烤食物口味重对肾脏负担大

烧烤食物口味较重，腌制的时候以及入口的蘸料一般含盐量较高，这些食物进入人体之后，会加重肾脏的负担。

6、烧烤+可乐的搭配会导致钙的流失

烧烤与可乐很多人觉得是超级搭档。但是可乐中的咖啡因会加速烧烤食物分解后的碳离子活动，会导致体内的钙质的严重流失，容易发生骨质增生，骨质疏松等健康问题。

食用烧烤的时候如何搭配能降低烧烤对人体带来的负担呢？

1、避开烤焦部位

烧烤过程中，总有一些部分被烤焦，烤黑，这个部分所含的致癌物较高，应该尽量避免食用。

2、食用烧烤的时候可以多吃些蔬菜水果

烧烤的过程中不妨多吃些新鲜的蔬菜水果，而不是烧烤水果，因为新鲜的蔬菜水果中含有较多的抗氧化的营养素，例如维生素C，维生素E等，丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。在烧烤等高温烹调的过程中，食物烧烤则容易产生亚硝胺，此时亚硝胺与含有亚硝酸盐的食物一起食用，很有可能会产生致癌物亚硝胺，而木瓜中含有的番木瓜碱能有效的阻止人体中亚硝胺的合成，减少烧烤食物对人体的危害。

3、吃烧烤不宜搭配冷饮

冷饮进入胃以后，首先液体类会冲淡胃酸降低消化，其次，低温的液体会降低整个胃的温度，降低胃中酶的活性，减慢消化过程，而烧烤食物中富含油脂，这些脂肪物质进入肠胃后，遇到冷饮降温后容易凝结成块，降低消化效率，甚至有的还来不及消化就被挤入了肠道，加重了身体的负担，对人体造成伤害。

当然最重要的是要少吃烧烤或是尽量不吃，从源头上防止其对人体健康的危害。

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