杨梅蘸酱油

水果控

发布于2023-07-12

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　　《本草纲目》记载：“杨梅树叶如龙眼及紫瑞香，冬月不凋，二月开花结实，形如楮实子，五月熟，有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红，颗大核细，盐藏、蜜渍、糖收皆佳。但杨梅性热，不可多食。”

　　6月，余姚、慈溪本地杨梅陆续上市，让不少“吃货”肚子里的馋虫大动。对于杨梅的吃法，也刺激着很多网友的吃货神经，网上蹦出好几个与众不同的吃法，其中最让人大跌眼镜的是“蘸酱油吃”！记者采访发现，还真有这种吃法。

　　宁波人喜欢摘下来就吃

　　俗话说，一方水土养一方人，同样一种杨梅，各地习俗不同，杨梅的吃法也各有不同。

　　余姚人小胡家里有几株杨梅树，她最推崇鲜食，刚从树上摘下来的果子便能吃，边摘边吃那更得劲。摘得多吃不完的，就浸在高浓度的白酒里，变成杨梅烧酒，而且这酒是越陈越好。而掉落在地下的杨梅，捡起经过煮晒等环节，就能变成零食杨梅干。

　　还有人提及杨梅摘下来要清洗浸泡，立马引来小胡炮轰，“水洗过杨梅味道就寡淡了，不用洗直接吃才是正宗吃法。”

　　记者有位同事是湖南人，她说家乡吃杨梅有不少人喜欢蘸盐吃，当然盐不多，否则就咸死了，而且连核一起吃，当然，不会咬碎核，而是直接把核吞下去。

　　记者上网搜了一下，原来千奇百怪的吃法还真不少，喜欢吃酸的人，一般会将杨梅用盐水泡过之后直接食用，而一些无法接受酸味的食客，则喜欢用杨梅蘸糖吃，以中和杨梅的酸味；还有人将杨梅入菜，烧出杨梅酱、双皮奶配杨梅……

蘸酱油吃的水果不止是杨梅

　　各种吃杨梅方法里，最令人瞠目结舌的还是蘸酱油的吃法。有网友说，这种吃法是“混搭加穿越”了。

　　这个吃法最早见于资深时事评论员杨锦麟的微博，他还大赞“别有一番滋味，有家乡的记忆”。很快，这个吃法被吃货们发掘——属于广东潮汕地区的特色。

　　广东汕头潮阳人“ｃｈａｖｅｓｂｏｙ”是蘸酱油吃法的忠实粉丝。他说，并不是每个潮汕人都理解和习惯这种吃法。

　　他向记者介绍，杨梅蘸酱油吃，口味比较鲜，一方面，酱油味能中和杨梅部分的酸涩味，吃起来口感会更甜，而且吃多了也不容易酸牙；另一方面，这样吃还会减少上火的可能，“我们蘸的酱油不一般，潮汕地区会有很多民间自酿的酱油，比商场里卖的更鲜更香”。

　　“ｃｈａｖｅｓｂｏｙ”说，除了杨梅，他们在吃菠萝时也会蘸酱油，甚至有些人吃芒果都蘸酱油，这不算稀奇。

　　蘸酱油的吃法一经网上扩散，很多人跃跃欲试。

　　网友“Ｅｌｉ－微笑”是浙江湖州人，她把杨梅蘸酱油形容为“大胆纯吃货必尝试”的吃法，她试过发现，和鲜食比味道差别确实很大，不过总觉得怪怪的，还是偏向鲜食。

　　杨梅吃法大搜罗

　　除了“蘸酱油”法，网友还贡献了很多不同杨梅吃法：酿酒、煮汤、榨汁、腌渍……这杨梅在喜好不同的中国人眼中，有时是菜，有时是水果，有时还会变成一味药。

　　杨梅酿酒

　　一般以清香型的白酒为主，加入适量冰糖，既能缓解生涩的口感，又不至于让酒过分甜。

　　除了用白酒来酿制，杨梅自身也能发酵成酒，在洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖，经过充分的搅拌后放置密封容器内，让杨梅自动发酵，大概一个星期后，将汁液过滤，重新密封保存即可。

　　杨梅酒的存放时间越长，酒色越深，酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后更加浓郁。当然也可以根据个人的口味适当地调节杨梅存放的时间。

　　在绍兴，还有富有当地特色的糟烧酒浸杨梅。

　　酸甜的杨梅酒适合盛夏时节消暑解腻，同时还有祛湿、御寒、止泻等功效。

　　水煮杨梅

　　杨梅加糖用水煮，一方面甜度可以自己控制，另一方面放入冰箱保存不容易坏，可以在夏季当做凉菜随吃随取。

　　还有把杨梅和其他食材一起煮的，比如杨梅煮排骨、杨梅圆子、杨梅加糖或蜂蜜煮成杨梅汤等。

　　杨梅汁

　　有网友自己动手ＤＩＹ了一杯杨梅汁，不过，这种杨梅榨汁的吃法有些不经济，所以衍生出了把杨梅泡在可乐、雪碧里的自制饮料，味道也同样可口。

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