山楂冻加工技术

水果控

发布于2023-07-09

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1、原料准备：选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。用水果刀横切一圈，掰开去籽。

2、软化：在铝锅中加与果重等量的水，煮沸20～30分钟，加热过程中稍稍搅动，但不使果肉软烂，只要果胶物质充分浸出即可。

3、压滤取汁：将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。

4、配料：一般加糖与汁液的比为0.5～0.8∶1.

5、加热浓缩：为防焦煳，最好在高压锅中加热浓缩，不断搅拌，当果汁浓缩到原来重量的1/2或2/3时，开始分次加糖，此时火力不可太旺。

6、终点：用温度计测量，汁液沸腾温度达103-105℃，或用木片挑浆液少许，置于冷水盘内，成固态，不散开即可。

7、入盘：将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内，冷却后即为山楂冻。

8、产品特点：冻体呈红色透明，宛如红色玻璃，且细腻，有弹性，有光泽，口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂，色、味俱佳，营养价值高。

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