冬瓜果冻的生产技术

水果控

发布于2023-07-04

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利用冬瓜生产果冻，味道并不亚于各类水果果冻，而成本只有水果果冻的1/3~1/2，工艺简单，规模可大可小，适合乡镇企业、家庭作坊生产。?

1.原料

主料：鲜冬瓜。辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。?

2.配方

瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。?

3.生产工艺

（1）原料选择：挑选当年产、新鲜、无腐烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。?

（2）清洗：洗去瓜表面的泥沙等杂质，用去皮机去皮，并去除瓜瓢。?

（3）预煮：将冬瓜放入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。?

（4）榨汁：将软化后的冬瓜〖LL〗送入榨汁机，进行榨汁。?

（5）分离澄清：将汁液用离心机进行分离过滤（或用纱布过滤）。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓缓地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁（或用均质机进行均质）。?

（6）瓜汁调整：加10%的琼脂溶液（琼脂为瓜量的0.5%）。用柠檬酸调节pH值在3.1~3.5。?

（7）真空浓缩：将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合放入真空浓缩锅，进行浓缩。?

（8）包装出售：将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷凝结后，即可封盒出售。

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