葡萄的营养

水果控

发布于2023-06-25

葡萄品种之多灿若繁星，主要有黑葡萄、紫葡萄、水葡萄、白葡萄、绿葡萄和红葡萄等。

葡萄富含营养，被誉为“水果皇后”，除含有60%以上的游离水和胶体结合水、化合水（生命水）外，还含有碳水化合物、糖（葡萄糖、果糖、戊糖）、有机酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、单宁酸）、矿物质、含氮物质、氨基酸以及多种维生素等对人体有益和必须的成份。此外，葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。更可贵的是葡萄中大部分有益物质可以被人体直接吸收，对人体新陈代谢等一系列活动可起到良好作用。

黑葡萄富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质。“黑葡萄之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色葡萄来说，黑葡萄还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。黑葡萄中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。黑葡萄的保健功效更好。它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，大家在食用时，最好将水果完全清洗干净，连皮一起吃。

紫葡萄中含有大量类黄酮及酚类等强力抗自由基防老化物质，是维生素E的25倍，是白葡萄酒的20倍。这些类黄酮及酚类物质，同时具有强抑制血小板在血管壁凝集、降低高血脂、防止动脉粥样硬化和冠心病，从另一方面防止视网膜黄斑病变的发生与发展。紫葡萄皮内含有抗高血压的物质，葡萄汁能提高血浆里的维生素 E以及抗氧化剂的含量。因此，以吃葡萄不吐皮为最佳。

美国农业部和康奈尔大学的科学家在细胞研究中发现，紫葡萄（也称红葡萄）汁中的多酚会抑制铁的摄取，这样就会增加患缺铁性贫血的危险。由于某些疾病与体内铁元素过量有关，降低铁的摄入可以有益成年人的健康，但对小孩子就不一定如此了。科研人员说，缺铁性贫血会导致心理、身体和行为的损害，尤其是对婴儿以及蹒跚学步的儿童。营养专家说，缺铁性贫血是全世界儿童的主要问题，但大部分食用加铁的谷物、复合奶以及其他食品的美国儿童就没有这个问题。不过，这个国家很多儿童的铁摄入量仍然不足。尽管如此，并不赞成从儿童的食谱中去除红葡萄汁，只是建议限量摄入。

水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘。绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜, 无核则异品也。

葡萄禁忌：《本草衍义补遗》云：「葡萄属，东南人食之多病热，西北人食之无恙，盖能下走渗道，西北人禀气厚故耳。」《补养方》云：「葡萄，甘、酸、温，多食令人卒烦眼暗。」《本草逢原》云：「多食令人泄泻。」就一般学理认为葡萄是营养价值很高的果品，特别是含糖类很高，因此容易产内热，所以阴虚内热，津液亏损，便秘者不宜食。总之，葡萄营养丰富，糖多性温，多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不节等副作用。

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