春节期间，采购食物要注意（5）

六、膳食结构搭配合理

　　我们人体内呈碱性，因此只有让人体保持微碱性状态才能保证我们身体的健康。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。在节日期间，我们食用的食物大都是属于酸性食品，因此节日期间在餐桌上除了要有鱼肉以外，还奥搭配着碱性食物一起吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

　　在中式的饮食中，大都含有较高的含盐成分，过年期间同厂家里面都会准备一大堆的副食品。然而大部分的副食品都含有较高的盐分，节日期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多会给人体造成不小的损伤。因此在这个期间就要多吃含钾食物，钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

一、食物中存在的隐患

　　我们日常所食用的各种食物，一般说来是不存在安全隐患的，但现代新技术在促进食品科技发展的同时也影响了食品的品质和口感。随着地球环境的不断恶化，导致农牧渔等产品都受到不同程度的污染。除了天灾以外，还有一些不法分子使用有害化工制剂处理农、副、鱼类产品等这些“人祸”行为，这些因素都将影响食品安全。

虽然食品安全的总体情况在好转，上述情况并不常见，但消费者们还是需要多了解这些情况，这样在购买年货的时候就可以更加小心、谨慎。

　　二、集中采购请勿大意

　　在春节，很多人还是改不了集中采购的习惯，虽然平时的食品市场就非常丰富但在春节前夕我们还是可以在集中市场上看到人山人海的场面。一般来说，在这个时候购物我们都没平时挑的那般仔细，因此一些有问题的食品也就乘虚而入。商家通常都是大批量的进货，很有可能再商品保质期方面不会做到像平时那样严格检查，因此我们消费者在购买时自己要注意把关。

　　在置办年货时，最好是去一些大超市、便利店、正规商场等地，而不要购买小商贩的商品。即使是在超市等比较有保障的地点，也应该选择那些质量信得过的知名品牌的食品。

五、烹制食物既熟又透

　　我国也一直都有着生吃食物的习俗，但是以生吃新鲜蔬菜为主，而近年来越来越流行的生吃肉类食物的饮食方式，是由西方传入我国的。但生吃食物其实是最不卫生的一种饮食方式，以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。而且如果在烹制食物中，如果食物加热不透寄生虫也能存活。

比如人们最喜欢吃的涮火锅、海鲜、烧烤等，这种制作食物的方式最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒，因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

二、餐具选用莫忘安全

　　一直以来，餐具的材料是食品安全的一大隐患，平日里我们首选的是陶瓷制品，这类餐具中的毒性最小。但如果在陶瓷上面画有非常鲜艳的色彩，以及带有彩饰，在使用的时候很造成中铅毒；铝制餐具虽说没有毒素，但如果长期使用这类餐具的话很有可能会导致老年痴呆；铁制餐具一般来说只含有微量的毒性，但在使用时要注意忌使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。

四、制作过程重视细节

　　一种食品从加工到完成，要经过很多程序，而这个制作的过程是保证食物安全的重要环节，有一些细节需要非常注意。我们的手在制作生鲜食物中极有可能被食物中的细菌污染，除了我们的手以外，还有像器皿和切菜板、抹布等可能被细菌污染。因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。

　　为了保鲜，人们通常会把肉类食物放进冷冻柜里面，因此在制作前一定要先冷冻。由于冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，在化冻期间不要让化冻后的水流到别的地方或食品里，最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。

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