菠萝的采收防腐及贮藏

水果控

发布于2023-05-02

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①采收成熟度

菠萝的品质除受品种及农业措施和自然气候条件的影响外，与采收成熟度是否适宜关系很密切。

青熟期果皮由深青绿色变为黄绿色，白粉脱落呈现光臣，小果间隙的裂缝呈现浅黄色，果肉开始软化，肉色由白色转为黄色，果汁渐多，成熟度达七八成熟，可用于长途运输。

黄熟期在果实基部头1～2排小果开始转黄时，果肉橙黄色，果汁多，糖分高，香味浓，风味佳，成熟度达九成熟左右，为鲜食最佳期，此时为最佳采收成熟度，既保证品质风味，又有利于贮运保鲜。

过熟期果皮全部呈现黄色，果肉橙黄色，组织脱水，果汁特多，糖分下降，香味变淡，开始有酒味，逐渐失去鲜食价值。

②采收

采收时用果刀收果，果刀必须经常消毒。保留2～3厘米果柄，最好留冠芽，既可减少伤口，又改善商品外观。采收时间以早上露水干后为宜，阴雨天不要采收，以免发生果腐病。采后小心轻放，避免机械损伤，机械伤口易被病菌感染，引起微生物病害。采后的菠萝按大小分级，剔除有病虫、损伤的果实。包装时先用稻草单果包装，直立成行，排列于包装箱内，果与果之间仍用稻草填充，每箱装10～20个果为宜。

③运输

在适宜成熟度采收的菠萝作短途运输时，可用普通车厢在常温下装运。若运到较远的地方，必须用冷藏车厢运输。常温下运输菠萝一般以4～5天为限，时间过长难以保证安全。

④防腐处理

a.用噻菌灵1000毫克／升浸果实10～15分钟。

b.用复方多糖保鲜剂喷菠萝果实，晾干后放室温下，能有效地抑制黑腐病，对黑心病也有一定的防治效果，防治效果达85％以上。留冠芽的果实经保鲜剂处理.黑心病的发病率比不留的低许多。

c将果柄在联苯酚2.7千克加水378.5千克配成的溶液中浸一下，在通气较好的箱中贮运，用聚乙烯薄膜包装，相对湿度90％，可贮15天。

d.用250毫克／升萘乙酸加250毫克／升2，4-滴溶液喷洒菠萝果实，对黑心病有一定的抑制作用。

e.预冷后，用1％二苯胺或者2.5％丙酸钠或1％山梨酸水溶液浸过的包装纸包果。

f.在切口及伤部涂以10％的苯甲酸酒精溶液或用粉剂处理，粉剂的配比为1份苯甲酸加4份高岭土，充分混合撒在伤口上。

g.乳剂涂被防冷害由于菠萝的冷敏性较高，使它的运输和贮藏均受到限制，用乳剂涂被果体及冠芽可预防冷害，使冷害减少15％～30％。乳剂的配制方法按容积计算，加入20％的石蜡聚乙烯；如将乳剂的浓度按容积增至50％，则效果更好。

⑤贮藏方式及管理措施

a.产地常温贮藏挑选开始成熟，但果皮仍青的果实，采收后去除有病虫害、机械伤的果实。筐内放入薄膜袋，袋底和四周垫草纸，果实放满后，面上覆盖草纸，封闭袋口，袋口要封严，有利于降低果实的呼吸强度，袋内垫草纸防止果皮发霉。此法多在产地采用，能延缓菠萝转黄，减少失重，可保持果脆，汁多，风味好。

b.冷藏法采收后的菠萝应放在阴凉遮雨处，及时剔除坏果，用纸包果，单层装箱，每箱装18千克或以每筐25千克左右为宜，不要装得过满，以免果实被压伤、挤伤。将筐放在10℃左右的冷库中堆码成垛，库内相对湿度为90％左右，菠萝可贮藏20天以上。

c.气调贮藏在10℃下，由于果实呼吸形成高二氧化碳，低氧环境条件，减少失重，推迟果实转黄，减缓成熟衰老过程，贮藏1个月，能保持果皮新鲜，果蒂青绿，果实饱满，肉质不变，具有良好的色香味。也可用碳分子筛气调机降低贮藏环境中的氧气浓度。

注意事项及病害预防菠萝采后的主要病害是黑腐病，病菌从伤口侵入，所以采收及运输时尽量减少机械伤，也可用杀菌剂涂抹伤口。

在低温条件下，蔗糖酶活性受到抑制，其所含的菠萝蛋白酶仍能起到水解蛋白质的作用。蛋白酶和菠萝含的单糖结合而构成黑蛋白，菠萝在低温冷藏中易黑心。因此菠萝贮藏温度拉高于7℃。

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